Posted: August 7th, 2007, 7:01pm CEST
Az ötlet a magyar származású Nicholas Kurtitől (Magyarul: Kürti Miklós) és a francia Hervé Thistől ered: ez utóbbi már PhD-zett is ebből a szakterületből, és saját kutatólaboratóriuma van. A dolognak pedig valami olyasmi a lényege, hogy a "nagyanyáink bölcsessége" típusú, a sütés-főzés hogyanjára vonatkozó megállapítások mellett tudományos szempontból vizsgáljuk meg a hagyományos recepteket is; továbbá azt, hogy miként tudunk újabb (és persze finom) ételeket létrehozni. Thin például olyan receptet generált le - állítólag átütő sikerrel -, amelyben keserű narancs, fésűs kagyló és füstölt disznóemlő is szerepelt. Ami a molekuláris gasztronómia hívei szerint egyben alkalmas arra is, hogy a mindenapi életben is megmutassa, hogy a tudomány erdeményeinek felhasználása nem csupán hasznos, de kellemes is lehet (bár egy vegetáriánus nem biztos, hogy meggyőzőnek találná ezt a példát:-)
A történész Roy Strong a terített asztal és a lakoma történetéről írva azt állapítja meg, hogy valamikor az 1980-as évek végére/utánra beléptünk "a terített asztal utáni társadalomba": folyamatos nassolás; gyorsételek; egyre kevesebb embernek fontos, hogy másokkal együtt költsön el egy étkezést, és így tovább. Lehet, hogy néhány év múlva már ugyanúgy nem fog kreativitást kívánni egy új étel kitalálása és elkészítése, mint ahogy most nem kíván kreativitást, hogy elővegyük a gyorsfagyasztott pizzát?